A propos de nous
Bonjour! Nous sommes Jemima Mann-Baha et Abdelali Baha, propriétaires du Palais Amani.
Il y a quatorze ans, nous avons acheté la résidence d’une des familles les plus prospères de Fès, qui était abandonnée et se détériorait au cœur de la médina depuis plus d’un quart de siècle. Quatre ans de rénovation ont redonné à la propriété toute sa splendeur et fait ressurgir de nombreuses histoires de famille, d’héritage et de patrimoine.
Nous aimons les histoires. Mon mari Abdelali né à Fès et élevé en France, a grandi avec les histoires de son pays d’origine. Ces histoires ont alimenté son désir de rentrer chez lui. Quand à moi, c’est l’écriture qui m’anime. Ensemble, nous avons voulu créer un endroit où les gens peuvent découvrir par eux-mêmes des histoires incroyables. En tant que restaurateurs expérimentés et hôtes passionnés, nous avons décidé d’ouvrir un hôtel qui raconterait les secrets du mode de vie marocain comme aucune autre propriété de Fès ne l’avait fait auparavant.
Le Palais Amani c’est avant tout une histoire riche, palpable à travers son architecture: des vitraux irakiens jusqu’au zellige marocain. Son histoire colore tout ce que nous proposons: les ingrédients du restaurant Eden et du bar sur le toit-terrasse; les rituels et produits que nous utilisons au Hammam; nos soirées où des contes sont racontés, nos cours de calligraphie ou encore nos dégustations de vins. Dans notre école de cuisine « Fez Cooking School », vous découvrez les secrets de la cuisine marocaine et séfarade que vous emportez chez vous afin de les partager avec vos proches.
Aujourd’hui, nous sommes un établissement familial de 21 chambres, 50 employés et nous sommes fiers d’être le fer de lance d’une politique qui privilégie le tout local. Nous sommes animés par la préservation du patrimoine de la ville et notre minutieux travail de restauration de notre palais a rendu à Fez ce qui lui appartient.
Nous sommes impatients de vous accueillir et de partager ces histoires avec vous.
Jemima Mann Baha, co-fondatrice
Notre Mission
Nous pensons que voyager va au delà de la découverte de nouveaux endroits,
voyager c’est également la découverte d’histoires qui nous inspirent à vivre un peu plus avec
compassion, bienveillance et à écouter notre fort intérieur.
Nous vous y aidons en ouvrant la porte à sur un monde qui vous ressourcera, vous enrichira et vous étonnera.
Nos Engagements
RECRUTER LOCALEMENT
Depuis 10 ans que nous sommes ouverts, nous sommes fiers de l’augmentation de nos collaborateurs, tous locaux et qui sont passés de16 (en 2010) à 50 aujourd’hui. Ils sont tous impliqués dans notre aventure et nous estimons que leurs salaires permettent à environ 500 personnes de vivre. Depuis qu’ils travaillent avec nous, 15 d’entre eux sont devenus propriétaires de leur propre maison.
ACHETER LOCALMENT
Dans la mesure du possible, l’approvisionnement de nos produits est local ou régional afin de réduire au minimum notre empreinte carbone. En achetant localement, nous avons contribué à hauteur de plus d’1 million d’Euros à la communauté locale.
RECYCLER ET DONOR EN RETOUR
Notre linge très légèrement abimé est réutilisé pour fabriquer des sacs à provisions, des essuie-mains réutilisés en guise de chiffons et des produits de nettoyage.
NON au plastique à usage unique: Notre engagement pour notre 10ème année d’existence est de travailler sur tous les niveaux afin d’éliminer le plastique à usage unique.
2020 verra l’arrivée d’un nouveau système de filtration d’eau dans le cadre de notre engagement à éliminer le plastique à usage unique du Palais Amani d’ici la fin de l’année
Des bouteilles en verres pour l’eau remplaceront les bouteilles en plastique
L’emballage de nos plats à emporter est biodégradable
Assiettes avec couvercle en verre pour servir les biscuits
Tous nos produits de toilette sont conditionnés dans des bouteilles recyclées
«Donnez en retour» : des sacs sont à disposition dans les chambres si vous souhaitez alléger le poids de vos bagages, tous les vêtements et chaussures dont vous souhaitez vous défaire sont remis à des associations caritatives locales.
Nous soutenons un certain nombre d’organisations caritatives comme celles spécialisées dans l’installation de réseaux de distribution d’eau, celles qui s’engagent dans l’éducation de nos générations futures ou encore celles dédiées à la plantation d’arbres.
Par ailleurs, nous avons crée une caisse dont les fonds récoltés permettent à notre équipe de partager la magie du voyage et la découverte du monde.
DÉVELOPPEMENT DURABLE AMANI
Lors d’un incendie majeur dans la forêt amazonienne, tous les animaux étaient terrifiés, le colibri volait sans cesse du lac à la forêt, emportant à chaque fois quelques gouttes d’eau dans son bec.Le tatou, regardant son activité, crie avec colère « qu’êtes-vous donc en train de faire ? Pensez-vous vraiment que vous allez éteindre le feu avec votre minuscule contribution »? Et sans relâche, le colibri continue, et il rappelle : « je fais juste ma part ».
C’est l’attitude du colibri que nous adoptons au Palais Amani. Prendre le parti-pris de ne plus utiliser de sac en plastique ne changera peut-être pas le monde, mais là où nous le pouvons, nous contribuons du mieux que nous pouvons.
